চাঁদপুর প্রতিনিধি:

মাছে-ভাতে বাঙালি- এটাই আমাদের সংস্কৃতি। আর মাছের রাজা ইলিশ। ইলিশের নাম শুনলেই জিভে জল আসে এমন মানুষের সংখ্যা নেহাত কম নয়। ইলিশ মাছ স্বাদ ও পুষ্টিগুণে অতুলনীয়।

রুপালি ইলিশের জন্য বিখ্যাত চাঁদপুর। এ জেলায় পদ্মা ও মেঘনা নদীর ইলিশের রয়েছে বিশেষ সুনাম। ফলে চাঁদপুরকে ‘ইলিশের বাড়ি’ হিসেবে আখ্যায়িত করা হয়েছে।

স্বাদের দিক থেকে দেশের যেকোনো জেলার চেয়ে এখানকার ইলিশের চাহিদা একটু বেশি। এ জন্য সারাদেশের মানুষ চাঁদপুরের ইলিশের স্বাদ গ্রহণের জন্য অপেক্ষায় থাকেন। অনেকে অনলাইনে আবার অনেকে পরিচিত মানুষের মাধ্যমে সংগ্রহ করেন ইলিশ। কেউ সশরীরে চলে আসেন চাঁদপুরের মাছ ঘাটে।

কিন্তু মাছ কিনতে ঘাটে এসে অনেকে শিকার হচ্ছেন প্রতারণার। তারা চাঁদপুরের বলে কিনে নিচ্ছেন ভোলা সন্দ্বীপ-হাতিয়াসহ উপকূলীয় অঞ্চলের ইলিশ। দক্ষিণাঞ্চলের ইলিশ ও চাঁদপুরের ইলিশের মধ্যে পার্থক্য না জানায় অনেকে দূর-দূরান্ত থেকে সশরীরে এসেও এ ধরনের প্রতারণার শিকার হচ্ছেন। অনেক কষ্ট করে চাঁদপুরে এসে তারা ভোলা, সন্দ্বীপ, বরিশাল ও হাতিয়ার ইলিশ নিয়ে যাচ্ছেন। নিজেও জানেন না তারা প্রতারিত হচ্ছেন।

এ ধরনের কাজ মাছ ঘাটের কিছু অসাধু ক্ষুদ্র ব্যবসায়ী করেন বলে জানান আড়তদাররা। পাশাপাশি অনলাইনে যারা ব্যবসা করছেন তাদের মধ্যে গুটিকয়েক মানুষ এ ধরনের প্রতারণা করছেন। তারা অনেক সময় হাতিয়া সন্দ্বীপ ভোলা বরিশালের ইলিশকে চাঁদপুরে বলে বিক্রি করেন। আবার অনেকে চাঁদপুরের ইলিশের মধ্যে দু-চারটি ওই অঞ্চলের ইলিশ দিয়ে দেন বলেও অভিযোগ রয়েছে।

ক্রেতাদের ইলিশ সম্পর্কে সুস্পষ্ট ধারণা থাকলে তারা এ ধরনের প্রতারণার হাত থেকে রক্ষা পাবেন বলে দাবি চাঁদপুর মাছ ঘাটের বড় আড়তদারদের।

চাঁদপুর মাছ ঘাটের ব্যবসায়ীরা বলেন, ‘মূলত চাঁদপুরের ইলিশের গায়ে অনেকটা রুপালি আবরণ থাকে। এ জন্যই চাঁদপুরের ইলিশকে রুপালি ইলিশ বলা হয়। এছাড়া মাছগুলোর চোখ থাকবে কাল এবং গায়ে থাকবে আঠালো পদার্থ। মাছে হাত দিলেই তা লেগে যায়। এছাড়া মাছের পুরো শরীর থাকবে সাদা।

‘অপরদিকে সন্দ্বীপ-হাতিয়াসহ উপকূলীয় অঞ্চলের ইলিশের রঙ হবে কিছুটা লালচে। চোখগুলো থাকবে লাল। এছাড়া গায়ে আঠালো কিংবা পিচ্ছিল জাতীয় কোনো পদার্থ থাকবে না। মাছের গায়ে হাত দিলে বোঝা যাবে কিছু অনুভব হচ্ছে না। মাছের মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত মাঝ বরাবর লালচে একটি আবরণ দেখা যাবে।’

তাজা ইলিশ মাছ চেনার উপায়

মাছের শরীর চকচকে দেখাবে।মাছের শরীরে পিচ্ছিল ভাব থাকবে। তাজা ইলিশ মাছ লোনা পানি থেকে ধরা হলে, মাছে লবণাক্ত গন্ধ থাকবে। মিঠা পানির হলে পানির মতো গন্ধ থাকবে। তাজা ইলিশ মাছের চোখ স্বাভাবিক থাকবে এবং চোখ উজ্জ্বল দেখাবে। মাছের ফুলকায় লালচে ভাব থাকবে এবং ফুলকাটি পিচ্ছিল ও ভেজা দেখাবে।